Le Restaurants dan ma mémoire

Dans le monde aujourd’hui, beaucoup de restaurants ouvrent et ferment rapidement. Mais un restaurant reste particulièrement dans ma mémoire  C’est “A Niang Mian Guan”, La pâte chinoise de la Maman en français. C’est un restaurant informel pour un bol de pâte chinoise, mais son bouillon de signature est devenu le plus authentique et belle mémoire pour les gens de Shangahai.

La pâte chinoise de la Maman se situe dans la rue de Sinan, un quartier  célèbre pour l’architecture traditionnelle à Shanghai. En 1993, une femme de Suzhou, une ville à coté de Shanghai ou la pâte était bien connu, a ouvert ce petit restaurant. Elle seulement savait comment faire la La pâte de Suzhou au début, dans le bouillon clair et la pâte mince. Elle a essayé de mélanger l’élément de Shanghai avec la La pâte du Suzhou pour satisfaire les clients. Elle a choisi le croaker jaune, un poisson très facile d’obtenir dans la rivière locales, et elle les a fait cuire à la vapeur. La texture de le croaker jaune était tendre et le “UMAMI” spécial des poissons de rivière a ajouté une saveur. La pâte chinoise au croaker jaune est devenu son premier plat de signature. 

Les gens qui habitaient dans la même rue l’ont appelée “maman” parce qu’elle était toujours très gentille et diligente. Pendant qu’elle parlait avec les clients, elle a appris qu’au lieu du bouillon clair et des ingrédients doux, les gens à Shanghai préfèrent le bouillon lourd et la sauce de soja. Donc, elle a ajouté plusieurs plats à sa recette. Elle a cuisiné les crevettes, les porcs à la sauce de soja et sucre. Cette amélioration a donné aux clients plus d’options et sa réputation se reparti. 

Malheureusement, maman est décédée au début de 2000. Quand j’y suis allée pour le premier fois, son fils était le chef. Ma grande-mère m’a dit que le saveur de la pâte chinoise a changé. Peut-être son fils a modifié le façon de cuisiner et la recette pour attirer la nouvelle génération.